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西点蛋糕面包烘焙培训学校之烘焙中常用的风味辅料粉及其作用

为了使制作的饼干或蛋糕口味多样,以满足不同人群的不同需求,很多烘焙爱好者经常会在原有材料的基础上,加入一些风味粉类,从而使蛋糕饼干的口味发生变化,这就是风味粉的作用。

风味粉的种类有很多,常见的有可可粉、绿茶粉、吉士粉、椰蓉等等,下面给大家详细的讲解下这几大类常见的风味辅料粉。

可可粉

对于可可粉,大家一定不陌生,它是由可可豆经过加工研磨后制成的粉类,是我们制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。可可粉根据制作工艺不同分为天然粉和碱化粉,一般我们家庭烘焙蛋糕和饼干时要使用天然可可粉。碱化粉是在可可粉基础上加入了食用碱,一般用于液态食品,*常见的是用在巧克力奶的制作工艺中。

关于可可粉再多说一下,因为天然可可粉是酸性物质,如果配方量比较大的话,我们一般用少量的苏打粉(碱性)来中和它的酸性,这样做出来的蛋糕或饼干才不会带有酸味。

绿茶粉

提到这个大家一定*想到抹茶蛋糕,嘿嘿,说得都馋了~其实,抹茶粉和绿茶粉是有一定区别的。虽然他们的原料都是绿茶,但是纯正抹茶粉的制作工艺更加天然,清香味更浓郁。家庭烘焙爱好者建议选择品质更好的抹茶粉。

吉士粉

吉士粉也是一种常见的香料粉,一般它的奶香味或者果香味很浓郁。不过它的成份大部分是由各种疏松剂、稳定剂、香精和色素等组成的,应该属于化学香料粉的范畴。烘焙中用它制作馅料比较常见,对于家庭烘焙来说,化学添加剂还是能少用尽量少用吧。

椰蓉

严格上讲它应该叫椰蓉丝,不属于粉类,不过就勉强算在里面吧。一般我们在制作椰蓉糕点或面包时经常会用到它。它是由椰子肉经过加工烘干制成的,椰蓉本身是白颜色的,市面上金黄色的椰蓉是因为在制作过程中加入了黄油、鸡蛋液的缘故。这类椰蓉口感更好,营养也更丰富。

其实烘焙风味辅料粉的种类还有很多,这里只列出了经常会用到的几大类。不过家庭烘焙更讲究“天然原料,健康至上”,不然各类添加剂全都用上的话和外面买的糕点也就没啥分别了不是……所以建议大家选择风味粉的时候多了解多比较,避免过多食用化学添加剂为好。